Dao làm bếp chất lượng

Một con dao tùy chỉnh là thuộc tính chính của hầu hết các đầu bếp và đầu bếp chuyên nghiệp. Chi phí của nó có thể thay đổi từ 200 đến 3.000 đô la. Tuy nhiên, bạn có thể làm cho mình giống nhau chỉ với 10 đô la, trong khi công việc sẽ chỉ được thực hiện bằng dụng cụ cầm tay.
Tôi sẽ không gọi quá trình chế tạo dao là rất khó, nhưng công việc đòi hỏi nhiều thời gian và kiên nhẫn, vì vậy hãy chuẩn bị những cuốn sách nói yêu thích của bạn. Mỗi con dao mất khoảng 20 giờ để thực hiện. Có nhiều cách để giảm thời gian này, nhưng sau đó bạn sẽ phải chi tiêu nhiều hơn.
Danh sách các bước:

• Lựa chọn vật liệu và / hoặc công cụ.
• Sự lựa chọn của thiết kế dao.
• Việc lựa chọn thép dựa trên nhu cầu của bạn.
• Định hình một tấm thép.
• Nhiệt luyện kim loại.
• Dao mài.
• Làm tay cầm bằng gỗ.

Trong khi làm việc trong dự án này, bạn sẽ phải làm việc với các công cụ khá sắc nét, nóng và các chất dễ cháy. Một cách tiếp cận âm thanh để làm việc sẽ giúp bạn tiết kiệm mọi rắc rối, nhưng hãy cẩn thận.
Dựa trên những điều đã nói ở trên, hãy tiếp tục.

Vật liệu và dụng cụ

Cách làm và sử dụng kẹp dao

Đây là những gì bạn cần để làm một con dao chất lượng tốt:
Vật liệu:

• Thép (tôi sẽ tập trung vào vấn đề này chi tiết hơn ở giai đoạn tiếp theo).
• Một cái cây.
• Đinh tán bằng đồng thau.
• Thạch cao
• Rây sắt.
• Đầu đốt gas.

Công cụ

• Tập tin kim loại (với notch đôi).
• Cưa sắt cho kim loại.
• Khoan tay và khoan cho nó (bạn có thể sử dụng một cái điện).
• Điểm đánh dấu vĩnh viễn (với thanh mỏng và dày).
• Kéo cho kim loại.
• Cái búa.
• Kerner.
• Kìm dài.
• Găng tay.
• Vòi phun (để đốt propan).
• Bàn chải kim loại hoặc nhựa.
• Hộp miter.
• Cưa trên gỗ.
• Giấy nhám.
• Rõ ràng vecni hoặc vết bẩn.

Nó cũng hữu ích để có một người giữ tập tin.

Thép cho dao

Việc lựa chọn thép mà bạn dừng lại sẽ ảnh hưởng lớn đến kết quả cuối cùng. Đây là phần quan trọng nhất của con dao.
Thép là sự kết hợp của hai chất: sắt và carbon. Càng nhiều carbon chứa trong thép, nó càng khó. Thép rắn có thể làm cho lưỡi cắt mỏng hơn và sắc nét hơn, nó sẽ duy trì trong một thời gian dài. Tuy nhiên, điều này cũng sẽ dẫn đến giảm sức mạnh của nó, vì thép như vậy sẽ trở nên dễ vỡ hơn.
Trong lịch sử, hai yếu tố này được kết nối khi một thợ rèn nung nóng sắt trong lò. Khói tỏa ra từ đám cháy (chủ yếu là các hạt carbon) bao phủ thép và sau đó đi vào một hợp chất với nó trong khi định hình sắt. Và do đó, thép Damascus xuất hiện - càng nhiều lớp trong lưỡi kiếm, chúng càng được gấp và rèn, do đó hàm lượng carbon trong nó càng lớn. Ngày nay, thép Damascus được sản xuất tự động và có chất lượng tương đương với thép không gỉ cao cấp. Nó có một kết cấu đặc trưng có thể được nhấn mạnh với axit.
Với sự phát triển của công nghệ trong vài trăm năm qua, bạn không còn cần tất cả các thiết bị của thợ rèn để chế tạo một con dao từ thép có hàm lượng carbon cao. Ngày nay, kim loại phù hợp có thể được đặt hàng trên Internet.
Có hai phân loại thép: không gỉ và gỉ.
Thép không gỉ thường chứa ít nhất 13% crôm, giúp giữ cho nó không bị gỉ và ăn mòn. Thép không gỉ khó xử lý nhiệt hơn, đặc biệt là ở nhà. Do đó, nếu bạn muốn chọn loại kim loại như vậy, thì để xử lý nhiệt, rất có thể bạn sẽ phải sử dụng dịch vụ của bên thứ ba.
Một lưỡi dao bằng thép không gỉ chứa ít hơn 13% crôm. Một kim loại như vậy thường rẻ hơn và nó dễ dàng hơn để xử lý nhiệt. Dao từ nó sắc như thép không gỉ. Tuy nhiên, những kim loại này dễ bị ăn mòn và rỉ sét ở một mức độ nhất định, do đó chúng không thể được giữ trong ẩm ướt (không quá 20 phút).
Để sản xuất con dao đầu tiên, tôi khuyên bạn nên sử dụng một trong hai loại thép. Thép công cụ hợp kim (HVG) hoặc thép lò xo kết cấu (cấp 85).
Bây giờ bạn cuối cùng đã quyết định lựa chọn thép, đã đến lúc quyết định kích thước.
Con dao đầu tiên của tôi là 230 x 2,5 x 40 mm từ HVG. Trong quá trình sản xuất, tôi khuyên bạn nên dừng lại ở độ dày và chiều rộng của lưỡi dao được đề cập ở trên. Bạn có thể chọn chiều dài của nó theo ý của bạn.

Sự lựa chọn hình dạng cho dao

Hình dạng của dao nhà bếp có thể thay đổi tùy thuộc vào mục đích sử dụng của chúng. Tôi chọn con dao bếp Tây-Nhật. Bạn có thể tìm thấy một hình thức phù hợp hơn cho mình. Tôi khuyên bạn nên cắt nó ra khỏi bìa cứng trước để kiểm tra xem nó sẽ nằm trong tay bạn như thế nào. Sau đó, nếu cần thiết, nó sẽ vẫn có thể thay đổi kích thước của nó.
Một khi bạn đã quyết định về hình thức, bạn có thể đặt một kim loại phù hợp. Hãy nhớ rằng con dao càng lớn, bạn sẽ xử lý nó càng lâu. Do đó, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với một kích thước nhỏ.
Tiếp theo, chúng tôi chuyển các đường viền của dao từ bìa cứng sang kim loại bằng bút đánh dấu mỏng.
Nếu bạn sử dụng một phó khi xử lý kim loại, thì bạn cũng sẽ cần một vài thanh gỗ giữa đó bạn sẽ kẹp phôi. Sau đó, sẽ không có dấu vết của một phó trên đó.
Để cắt mẫu chính, sử dụng cưa sắt. Nó sẽ mất rất nhiều thời gian. Nếu bạn cầm cưa sắt bằng hai tay (một tay cầm và tay kia gần vít căng) và phân bổ áp lực đều trong quá trình vận hành, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều.

Hình thành hồ sơ Blade

Thông thường có hai con cháu trong dao, đôi khi ba. Một đi dọc theo toàn bộ lưỡi dao, và thứ hai tạo ra lưỡi cắt. Có nhiều loại hồ sơ, mỗi loại đều có ưu điểm và nhược điểm. Tôi sẽ tập trung vào những thứ phổ biến nhất và những thứ có thể được hình thành bằng cách sử dụng một thiết bị kẹp tập tin.
Hồ sơ cá nhân:
Cả hai bên của lưỡi kiếm tăng theo một đường thẳng đến mông. Một hồ sơ rất phổ biến, vì nó kết hợp độ sắc nét và khả năng chống mòn.
Hồ sơ lưỡi năm mặt với một nguồn cung cấp:
Một hồ sơ như vậy có chứa ba xương sườn. Thấp nhất mà được mài sắc. Sau đó, xương sườn giữa, kéo dài đến giữa lưỡi kiếm và sau đó đi xuống ở một góc nhỏ hoặc thậm chí là một lưỡi dao phẳng. Cấu hình này không sắc nét như hình nêm, nhưng nó có khả năng chống mòn cao hơn và trải qua ít ma sát hơn trong quá trình cắt.
Làm sắc nét một phía:
Chỉ có một bên có một hậu duệ hình nêm. Một hồ sơ như vậy là sắc nét hơn và chính xác hơn, vì một bên vẫn phẳng. Nó khá phổ biến trong văn hóa Nhật Bản. Với độ sắc nét như vậy, lưỡi dao mòn nhanh hơn và đối với những người không quen thuộc với cấu hình như vậy, hoạt động của dao có vẻ bất thường. Một lưỡi dao như vậy được làm nhanh nhất, và nó dễ mài hơn.
Sau khi chọn cấu hình lưỡi cắt, đã đến lúc bắt đầu quá trình dài nhất. Đối với một tấm thép dày 2,5 mm, bạn sẽ phải dành ít nhất hai giờ, và tấm càng dày thì càng mất nhiều thời gian để xử lý.
Tôi có một số đề xuất (cá nhân):

• Đường trung tâm của mài có thể được lưu ý bằng cách sử dụng một mũi khoan có đường kính bằng với độ dày của phôi.
• Nếu bạn sẽ thực hiện giảm dần gấp đôi, sau lần điều trị đầu tiên, cạnh sẽ vẫn dày hơn một chút so với dự định của bạn.
• Trước mỗi bước xử lý, áp dụng một lớp sơn mới với một điểm đánh dấu.
• Nghiền với các phong trào làm việc rộng. Điều này rất quan trọng, nếu không, bạn có thể tạo ra những vết lõm không đều trên bề mặt, chúng chỉ có thể tự biểu hiện khi được đánh bóng, và sau đó sẽ khó thoát khỏi.
• Phần trống, nếu có thể, được đặt tốt nhất trên một thanh gỗ, vì vậy kim loại được xử lý sẽ uốn cong ít hơn.
• Nghe một audiobook, đặc biệt là bất kỳ dài.
• Hãy kiên nhẫn, và sử dụng một tập tin với hàm răng lớn.
• Chỉ sử dụng một tập tin hai mặt, sau đó khả năng các vết xước sâu vẫn còn trong kim loại sẽ giảm.
• Chải dao và tập tin cứ sau 2 - 5 phút.

Lưỡi dao đánh bóng

Xem video:

Một lưỡi dao đánh bóng không chỉ trông đẹp hơn mà còn được bảo vệ nhiều hơn khỏi sự ăn mòn. Bề mặt càng mịn thì càng ít khả năng nước sẽ đọng lại trong hốc và gây ra vết bẩn. Để đánh bóng lưỡi kiếm, tôi đã sử dụng ba loại đá. Ông bắt đầu với đá thô (với hạt P300-P400), chuyển sang loại mỏng hơn (P800) và hoàn thành đánh bóng với loại tốt nhất, với hạt mài mòn P1200. Kết quả của công việc này sẽ là một lưỡi kiếm rực rỡ, nhưng không có tông màu gương.
Nếu bạn muốn đưa kết quả lên bề mặt gương hoặc bạn không có đá mài, thì đối với công việc này, bạn có thể sử dụng giấy nhám da hoặc ẩm.
Quá trình này rất nổi tiếng - chỉ cần chà lưỡi dao vào đá hoặc chà bằng giấy nhám trên lưỡi dao. Chúng tôi làm điều này cho đến khi bề mặt trở nên đồng nhất, sau đó giảm kích thước của hạt mài mòn. Khi làm việc với một con lừa, hãy chuyển từ bên này sang bên kia để không để chúng bị ướt trong một thời gian dài. Nếu có thể sử dụng đá mài có thể được xử lý bằng dầu, tôi khuyên bạn nên sử dụng nó để tránh vết bẩn trên lưỡi dao. Giai đoạn này sẽ mất rất nhiều thời gian, nhưng không nhiều hơn việc hình thành cấu hình của lưỡi kiếm.

Khoan lỗ đinh tán

Để cố định các miếng đệm trên tay cầm dao, hai lỗ đinh tán phải được khoan trong thân cây. Điều này rất quan trọng để làm trước khi xử lý nhiệt. Tôi đề nghị lắp ráp thử nghiệm để đảm bảo rằng các cạnh của lớp lót thô vượt ra ngoài các cạnh của thân cây. Để mũi khoan nhanh chóng cắt vào kim loại khi khoan, vị trí khoan phải được đánh dấu bằng một cú đấm. Sau đó chọn mũi khoan có đường kính yêu cầu và khoan hai lỗ trên thân cây. Nếu bạn sử dụng máy khoan cầm tay thì nguy cơ phá vỡ máy khoan sẽ giảm. Ví dụ, tôi, sử dụng một máy khoan điện, đã phá vỡ hai. Thêm vào đó, khoan bằng máy khoan cầm tay dài hơn một chút so với làm việc với máy khoan điện.

Làm một cái nút

Để dao được xử lý nhiệt, bạn sẽ phải nung kim loại đến nhiệt độ yêu cầu, tại đó cấu trúc bên trong của kim loại trải qua những thay đổi. Điều này xảy ra vào khoảng 750 C. Tôi đã thấy một số người sử dụng đầu đốt hỗn hợp acetylene-oxy, nhưng tôi đã không tự mình thử phương pháp này.
Do đó, nếu bạn có ý định tự thực hiện xử lý nhiệt, bạn sẽ cần một chiếc sừng. Tôi nghĩ rằng hầu hết mọi người muốn tự làm nó hơn là mua nó. Thông tin về cách thực hiện một bugle có thể được tìm thấy trên Internet. Đối với điều này, bạn cần cát và thạch cao. Để kiểm tra nhiệt độ, bạn có thể đun nóng muối bếp. Nếu nó tan chảy, thì nhiệt độ này sẽ đủ để làm cứng kim loại. Nhưng nếu bạn sử dụng một loại thép phức tạp hơn về mặt xử lý nhiệt, bạn có thể chuyển sang các doanh nghiệp bên thứ ba cho việc này.

Xử lý nhiệt của lưỡi dao

Xử lý nhiệt là quá trình cho thấy phẩm chất thực sự của một con dao. Cho đến thời điểm này, kim loại khá mềm và "dẻo" để xử lý. Sau khi làm cứng bằng một lưỡi dao, nó sẽ khó làm việc hơn, vì vậy hãy kiểm tra lại nếu mọi thứ phù hợp với bạn.
Xử lý nhiệt có hai giai đoạn: thứ nhất, thép được làm cứng hơn, sau đó hơi yếu. Quá trình thứ hai được gọi là kỳ nghỉ. Nó sẽ cho phép kim loại có khả năng chống mòn cao hơn (ít giòn hơn).
Nhiệt độ cần thiết để làm nóng thép để làm cứng phụ thuộc vào loại thép. Thông thường, nhiệt độ mà thép carbon phải được mang thấp hơn nhiệt độ của thép không gỉ.
Cho dù bạn quyết định sử dụng ngọn núi nào, đã đến lúc bắt đầu quá trình. Tốt nhất là khi ngọn lửa di chuyển đến lối ra theo hình xoắn ốc, vì vậy kim loại nóng lên đều hơn. Ở giai đoạn này, găng tay sẽ không thừa, vì bạn sẽ ở gần nguồn nhiệt độ cao như vậy. Định kỳ thay đổi vị trí của lưỡi dao để chắc chắn được làm nóng đồng đều. Thép sẽ bắt đầu thay đổi màu sắc. Khi nó chuyển sang màu đỏ tươi, giữ nam châm cho nó. Nếu kim loại bị từ hóa, thì lưỡi dao không đủ nóng. Nếu không, thì nhiệt độ vừa phải.
Đối với hầu hết các loại thép công cụ, dầu được sử dụng làm chất làm mát. Dầu động cơ thải rất phù hợp, tuy nhiên, khi một con dao nóng được hạ xuống, ngọn lửa sẽ thoát ra khỏi nó. Nếu bạn không muốn đối phó với các sản phẩm dầu mỏ, bạn có thể sử dụng dầu canola hoặc dầu ô liu. Tuy nhiên, bất kể phương pháp nào được chọn, hãy sẵn sàng và giữ bình chữa cháy hoặc hộp baking soda gần đó. Không bao giờ cố gắng để dập tắt một loại dầu đang cháy với nước. Lượng dầu phải đủ để kim loại trong đó có thể được ngâm hoàn toàn. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất một con dao làm bếp, thân cây không cần thiết để làm cứng. Các thùng chứa không được làm bằng vật liệu đốt. Không có nhựa hoặc gỗ. Tôi đã sử dụng một quả đạn pháo cũ.
Khi bạn hạ lưỡi dao xuống dầu, sau đó di chuyển nó qua lại, như thể bạn sẽ cắt một cái gì đó. Đừng lái chúng từ bên này sang bên kia, vì điều này có thể dẫn đến một lưỡi dao cong. Sau hai phút, con dao có thể được gỡ bỏ. Hãy cẩn thận, vì ở giai đoạn này, con dao đã trở nên quá mỏng manh và có thể bị nứt do rơi nhẹ. Rửa lưỡi trong nước xà phòng để loại bỏ dầu dư. Vảy đen có thể hình thành trên bề mặt, điều này là bình thường. Sau khi làm cứng lưỡi dao, hãy thử xử lý nhẹ nó bằng một tập tin, nó sẽ trượt và chỉ để lại những vết xước nhỏ. Nếu nó cắt tốt vào kim loại, thì bạn cần lặp lại quá trình đông cứng lại.
Bây giờ là lúc rời khỏi lưỡi kiếm. Quá trình này làm giảm độ cứng của nó, nhưng cải thiện tính linh hoạt của lưỡi dao. Tỷ lệ độ cứng và tính linh hoạt có thể được kiểm soát bởi chiều cao của nhiệt độ và thời gian ủ. Hầu hết các nhà sản xuất thép có bàn xử lý nhiệt kim loại. Độ cứng có thể được đo bằng thang Rockwell. Đối với một con dao làm bếp, con số này phải ở mức 60-64 kgf.
Việc phát hành lưỡi thép HVG của tôi mất hai giờ.
Sau khi ủ, lưỡi dao cuối cùng được đánh bóng. Mọi thứ được thực hiện khá nhanh chóng, chỉ một lớp trên cùng rất mỏng được gỡ bỏ bằng đá hoặc giấy nhám.

Làm sắc nét dao sắc

Xem video:


Làm sắc nét là một nghệ thuật cần được nghiên cứu chăm chỉ. Mặc dù một số hệ thống nhất định của quá trình này đã được phát triển. Một cách là bảo mật tệp trong một người giữ đặc biệt. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng các công cụ mài trong đó có thể thay đổi góc mài của lưỡi cắt. Nhiều khả năng, anh ta sẽ không phù hợp với lựa chọn của chúng tôi.
Tôi mài dao theo cách rất truyền thống. Anh ta lái một lưỡi dao dọc theo con lừa mà không thay đổi góc nghiêng của lưỡi kiếm. Điều này không khó như vẻ ngoài của bạn, bởi vì bạn chọn góc độ sắc nét, và bạn sẽ biết cách giữ lưỡi kiếm. Góc càng nhỏ, dao sẽ càng sắc nét và cạnh cắt sẽ càng mỏng. Nghe thấy một tiếng rít trong khi hoạt động, chúng tôi xoay lưỡi kiếm và làm việc ở phía bên kia. Chỉ lần này làm ít cử động. Tiếp tục thay đổi bên và giảm số lượng các phong trào làm việc (tối đa ba bên mỗi bên). Sau đó, đi đến đá với một hạt mài mòn nhỏ hơn. Tôi đang hoàn thiện việc mài dao trên đá bằng hạt P8000.
Tôi sẽ khuyên bạn nên mài dao (ít nhất là một phần) ngay cả trước khi dán tay cầm vào tay cầm.Các hạt nhỏ, được hình thành như là kết quả của công việc trên con lừa, có thể được ăn vào lót gỗ, thay đổi màu sắc của chúng.

Xử lý làm, chạm hoàn thiện

Tùy thuộc vào kiểu dáng của con dao đã chọn, bạn có thể muốn giấu thân cây trong tay cầm, hoặc, phổ biến hơn, đặt lớp phủ lên nó. Tại con dao của tôi, tay cầm được chế tạo theo cách thứ hai, khi các tấm gỗ được nối đất với thân cây và gắn chặt bằng đinh tán.
Bắt đầu bằng cách cắt gỗ, tốt nhất là gỗ cứng. Tốt nhất là khi cây có kết cấu lớn hơn của các vòng hàng năm và độ dày của một lớp lót là từ 5 đến 10 mm. Tùy thuộc vào kích thước của con dao của bạn, bạn có thể thay đổi độ dày của chúng. Khi đã quyết định kích thước, sử dụng hộp miter để cắt lớp lót có cùng độ dày. Liên quan đến các phép đo khác, không cần độ chính xác ở giai đoạn này, điều chính là các miếng đệm nhô ra phía sau thân cây.
Sau khi lớp lót được cắt ra, căn chỉnh chúng trên thân và đánh dấu nơi đinh tán sẽ đi. Sau đó khoan các lỗ này. Bắt đầu với một mũi khoan có độ dày bằng đường kính của đầu đinh tán. Lỗ cần phải được làm sâu hơn một chút so với chiều cao của đầu. Phần còn lại của lỗ phải được chế tạo bằng mũi khoan có đường kính nhỏ hơn một chút so với độ dày của đinh tán. Do đó, các miếng đệm sẽ được gắn chắc chắn hơn.
Bây giờ là lúc để chèn các đinh tán vào tay cầm và gắn chặt các lớp lót vào thân cây (vẫn giống như các thanh). Sử dụng một cây vise, ấn các đinh tán vào nhau cho đến khi chúng tuôn ra với cây (vì vậy sẽ tốn ít thời gian hơn cho chúng để mài). Sau đó giữ móng tay lộn ngược trong một phó. Đặt tay cầm của con dao sao cho đinh tán nằm trên đầu móng tay. Ở phía đối diện, tương tự đặt đầu đinh khác xuống đinh tán. Nhấn móng tay trên, do đó làm sâu các đinh tán trong tay cầm, đến độ sâu của lỗ rộng hơn.
Sau đó, sử dụng một hình ghép để cưa ra các miếng thừa. Sau đó, để làm việc chính xác hơn, bạn có thể cho cây có hình dạng mong muốn bằng một con dao sắc. Lưỡi kiếm của anh ta đối phó với nhiệm vụ này khá chính xác, sau đó bạn chỉ cần lau mọi thứ bằng giấy nhám.
Thông thường tôi làm cho mặt sau của tay cầm dày hơn, và các phần phía trước của lớp lót trơn tru xuống lưỡi kiếm. Sau đó, bạn có thể ngay lập tức áp dụng một vecni trong suốt cho tay cầm, hoặc xử lý nó bằng giấy nhám với hạt P220.
Khi gỗ đủ mịn và tay cầm thoải mái khi cầm trên tay, bạn có thể bôi một vết bẩn hoặc véc ni, tùy thuộc vào loại gỗ bạn đang sử dụng. Nếu bạn thích vẻ ngoài của kết cấu gỗ, sau đó áp dụng vecni, sẽ giúp bảo vệ tay cầm khỏi độ ẩm và chip. Khi cây khá mịn, với sự trợ giúp của các mảnh còn lại của giống, bạn có thể thử nghiệm với việc chọn một vết bẩn. Sau khi phủ một vết bẩn, áp dụng một vecni rõ ràng.

Bây giờ con dao nhà bếp chất lượng của bạn đã sẵn sàng

Bạn vừa tiết kiệm được một số tiền ấn tượng và bây giờ bạn có thể tận hưởng bằng cách sử dụng con dao chất lượng cao mà bạn đã tạo ra. Cảm ơn bạn đã quan tâm!
Bài viết gốc bằng tiếng Anh