Thịt khô ở nhà

Các sản phẩm thịt tự nhiên làm tại nhà là ngon, lành mạnh và kinh tế. Giật tự nhiên sẽ phục vụ như là một thay thế đầy đủ cho xúc xích trong các cửa hàng và sẽ được chuẩn bị từ những sản phẩm mà tiếp viên sẽ chọn cho gia đình mình.
Nếu thịt khô đang chuẩn bị cho một ngày lễ hoặc sự kiện nhất định, ví dụ, nó phải được chuẩn bị cho năm mới, thì phải tính đến việc toàn bộ quá trình sẽ mất ít nhất 10 ngày.
Bạn có thể làm khô nhà của bạn và thịt lợn và thịt bò, và thậm chí cả thịt gà. Tốt hơn là chọn các mảnh từ phần entrecote hoặc ham. Bạn có thể mua cả thịt tươi và đông lạnh tươi. Cho rằng thịt lợn mềm và mềm hơn nhiều so với thịt bò, tốt hơn là lấy một miếng thịt lợn nạc hoặc ít béo từ vùng thắt lưng hoặc cổ tử cung của thịt, nơi thịt có những vệt bã nhờn nhỏ, để tự nấu. Điều kiện quan trọng nhất khi chọn thịt là độ tươi. Những miếng đã hết hạn không thích hợp để nấu ăn giật.
Quan trọng! Không chọn các miếng dày hơn bốn đến năm cm, nếu không sẽ cần phải tăng thời gian chuẩn bị cho mỗi giai đoạn trong vài ngày.
Đối với một kg thịt lợn, bạn sẽ cần số lượng sản phẩm sau:
- muối 250 g cho muối khô + 250 g cho nước muối;
- tỏi, 5-6 tép;
- gia vị (lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, hạt rau mùi, ớt ngọt, ớt bột nóng, tiêu đen nghiền, hương thảo, cây xô thơm) 50 - 60 gram.
1. Với một miếng thịt, cắt màng và tĩnh mạch. Rửa và lau khô.
2. Đổ muối lên bàn hoặc bảng và nhúng thịt nhiều lần vào đó, vắt thật chặt để thịt nằm trong vỏ muối dày đặc.
3. Đặt vào chảo và gửi trong tủ lạnh trong ba ngày. Kiểm tra thịt hàng ngày và rút chất lỏng ra khỏi nó, nếu tất cả muối đã hòa tan quá sớm, thì nó cần phải được thêm vào.
4. Sau ba ngày, đun sôi một lít nước, cho muối, một ít lá mùi tây, năm đến sáu hạt tiêu, một nhúm hạt rau mùi.
Làm lạnh nước muối đến 35-30 độ và hạ thấp thịt ở đó.
5. Ngâm thịt lợn trong nước muối trong tủ lạnh thêm ba ngày nữa.
6. Lấy thịt ra khỏi nước muối.
Đặt trên một bảng, che tấm thứ hai và đặt dưới tải hơi nghiêng để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
Tốt nhất là lắp đặt một bảng thịt trong bồn hoặc trên pallet để thu thập chất lỏng thoát nước. Trong hình thức này, chịu được thịt lợn trong 3 đến 5 giờ.
7. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị cho bánh mì thịt. Nó phải bao gồm tỏi, hạt tiêu đen, ớt đỏ nóng và ngọt, hương thảo và (hoặc) cây xô thơm và các loại thảo mộc khác như mong muốn.
Nghiền hỗn hợp bằng cối, dùng tay bẻ lá nguyệt quế.
Nhiều loại gia vị không chỉ mang lại hương vị và mùi thơm cho giật, mà còn có đặc tính bảo quản và vô trùng, hoạt động như chất bảo quản tự nhiên, giữ cho sản phẩm tươi.
8. Pha chế thịt lợn dồi dào trong gia vị.
9. Đặt thịt trong gia vị trong một miếng vải dày.
Một chiếc khăn ăn nhiều lớp cũng phù hợp, nhưng tốt nhất là lấy vải lanh hoặc khăn.
10. Càng chặt càng tốt, bọc thịt trong một miếng vải.
Gửi nó vào tủ lạnh. Sau một ngày, kiểm tra thịt.
Nếu hỗn hợp bánh mì nhỏ, thì nó phải được thêm vào, nếu cần, thay miếng vải ướt bằng một miếng vải khô. Giữ giật trong tủ lạnh trong 48 giờ nữa.
11. Bảo quản sản phẩm thu được trong tủ lạnh trong một miếng vải khô hoặc trong giấy thực phẩm.
Thịt lợn khô là một sản phẩm tuyệt vời để cắt thịt trên bàn lễ hội, bạn có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình và nấu thịt lợn khô cho năm mới hoặc bất kỳ ngày lễ nào. Vào các ngày trong tuần, bánh sandwich với thịt lợn làm tại nhà khô sẽ giúp cắn trong công việc, giúp đỡ và đi dã ngoại.