Công thức nấu ăn Brynza tự làm

Ngày nay, trên kệ của các cửa hàng có một loại phô mai sản xuất tại nhà máy, tuy nhiên, bạn có thể tự nấu sản phẩm tự làm tại nhà. Nếu bạn muốn ở nhà, bạn có thể nấu Mascarpone, phô mai Feta và nhiều loại khác. Tuy nhiên, các đầu bếp mới làm quen nên bắt đầu với một công thức đơn giản - làm phô mai feta lành mạnh và ngon miệng.

Công thức và đề xuất

Phô mai Brynza được phân biệt bởi hương vị tinh tế của nó và đồng thời là một nguồn protein có giá trị. Để chuẩn bị một sản phẩm tự làm, bạn sẽ chỉ cần một vài thành phần cơ bản:

• sữa - 3 lít;
• nước - 50 ml;
• bột chua (enzyme) - 0,05 gram;
• muối - để nếm.

Theo mặc định, phô mai feta được làm từ sữa dê, có mùi vị đặc trưng và mùi rõ rệt. Công thức truyền thống liên quan đến việc sử dụng nước muối sữa cừu cừu. Tuy nhiên, lựa chọn đơn giản và hợp lý nhất là làm từ sữa bò, có thể sử dụng cả ở nhà và sản xuất tiệt trùng. Trong trường hợp thứ hai, cần bổ sung thêm canxi clorua, góp phần vào khả năng đông máu tốt hơn của sữa.

Công nghệ phô mai

Enzym ở dạng bột phải được hòa tan trong nước đun sôi ấm, nhiệt độ không được vượt quá 25 ° C. Tiếp theo, đổ sữa vào chảo và đun nóng đến 30 - 35 ° C, thỉnh thoảng khuấy để không bị cháy. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế nhà bếp đặc biệt. Khi sữa được làm nóng, bạn cần thêm men, trộn kỹ và để trong 30 - 40 phút cho đặc lại.
Khi một cục phô mai đã hình thành, hỗn hợp sữa phải được trộn nhẹ nhàng, sau đó được chuyển sang một cái chao đã chuẩn bị, đặt vào một cái chảo sâu và phủ một lớp gạc. Để trong điều kiện này trong khoảng nửa giờ. Sau này, bạn cần trộn lại khối lượng một lần nữa, nếu cần, cắt nó bằng dao sao cho tất cả huyết thanh thủy tinh nằm trong chảo, và để thêm 20-30 phút nữa.

Khối phô mai, không chuyển từ gạc, phải được tạo thành một bát nhỏ, mong muốn được giữ trong 6 giờ dưới sự áp bức. Trong thời tiết nóng, nên "nén" phô mai tự làm ở nơi mát mẻ để phô mai không bị chua. Ở giai đoạn cuối cùng của nấu ăn, bạn cần cắt thành phẩm thành miếng, muối và làm lạnh trong một ngày.

Hàm lượng calo và thành phần

Phô mai feta tự làm là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp - trong 100 gram chứa không quá 300 kilocalories. Bảng dưới đây cho thấy lượng chất dinh dưỡng và tỷ lệ phần trăm bình thường.