Làm rượu tại nhà

Năm nay chúng tôi đã có một vụ thu hoạch nho lớn. Ở nước ta, đây là Vùng Kaluga, Quận Borovsky, tức là dải giữa của chính nước Nga, một vùng nông nghiệp đầy rủi ro. Thời tiết đã góp phần vào điều này, ở một mức độ lớn, mặc dù khác với mùa hè, nhưng vào những thời điểm quan trọng, nó rất thuận lợi cho nho: thời kỳ đầu tiên là hoa nho và sản xuất buồng trứng, từ giữa tháng Năm đến giữa tháng Sáu có thời tiết rất ấm và khô. nhiệt độ được giữ ổn định trong khu vực 25-30 độ C.
Sau đó, giữa mùa hè trời trở lạnh và mưa, và dường như một mối đe dọa nghiêm trọng xuất hiện trong vụ thu hoạch: nho không phát triển, không đỏ mặt, rõ ràng là anh cảm thấy tồi tệ trong điều kiện như vậy. Nhưng tháng 8 đã sửa chữa mọi thứ, nhiệt độ một lần nữa duy trì ở mức 25 độ C và cao hơn, nho trở nên sống động, lớn lên, nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, thu được lượng đường và đến đầu tháng 9 đã gần như sẵn sàng cho thu hoạch và chế biến.

Nho cho rượu

Loại nho mà chúng ta sẽ làm rượu vang được gọi là "Isabella", nó có màu đỏ, bên trong có hạt. Giống này là không phổ biến trong quá trình phát triển, không cần nơi trú ẩn cho mùa đông, chống lại các bệnh nhiễm trùng và bệnh nho khác nhau, chẳng hạn như nấm mốc. Hương vị ở mức trung bình, với các giống Crimean mua ở cửa hàng hoặc miền Nam đã mua, tất nhiên, chúng không thể so sánh được, nhưng nếu bạn quản lý để chín, như năm nay, nó vẫn rất ngon. Năm nay, tôi đã ăn nó trực tiếp, tôi chưa bao giờ nhớ điều này trước đây và tôi đã làm nho được sáu năm. Có rất nhiều nho trong năm nay mà bạn có thể ăn tất cả mọi thứ, bởi vì nó phải được thu thập, chế biến và làm rượu vang.
Giải mã ly trữ: Tôi sấy khô khoảng một thùng nho trong máy sấy điện cho trái cây sấy khô, từ đó cung cấp cho mình một hợp chất thơm ngon cho mùa đông dài. Loại nho này không thích hợp để làm mứt hoặc nho khô, do số lượng hạt lớn.

Làm rượu vang tự làm

Để làm rượu vang tự chế, chúng ta cần ít nhất hai thùng nhựa có dung tích từ 30 đến 50 lít. Số thùng tùy thuộc vào số nho thu hoạch được, trong trường hợp của tôi, bốn thùng là đủ, nhưng một thùng phải trống, vì trong quá trình làm rượu, bạn sẽ cần phải chuyển rượu phải từ thùng này sang thùng khác một lần. Vì vậy, chúng tôi đặt những quả nho thu được trong một cái thùng lên trên đỉnh, nghiền nát những quả mọng, trong trường hợp của tôi, nó vồ một cái vồ gỗ dài khoảng một mét, và ép những quả mọng giống như cách chúng tôi chuẩn bị khoai tây nghiền cho đến khi chúng được ngâm trong nước nho.
Quả mọng sẽ chín tới một nửa, sau đó bạn cần thêm nho vào thùng, nhào lại, để lại mười lăm cm trên đỉnh thùng, vì khi quá trình lên men bắt đầu, bữa ăn quả mọng sẽ bắt đầu nổi lên và nếu bạn để một khoảng cách ngắn, sản phẩm có giá trị sẽ bắt đầu đổ ra thùng ngay trên sàn nhà. Xin lỗi!
Chúng tôi đóng thùng với vỏ được bán trong một bộ thành thùng. Thùng với quả mọng nghiền nát được đặt trong một tầng hầm mát mẻ. Nhiệt độ được khuyến nghị cho quá trình lên men rượu vang phải nằm trong khoảng từ 16 đến 22 độ C. Vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, quá trình lên men sẽ diễn ra, nó sẽ được nhìn thấy một cách trực quan dưới dạng bọt đỏ trên bề mặt quả mọng nghiền nát.
Ngoài ra, nếu bạn mở thùng, bạn sẽ ngửi thấy mùi lên men, những nốt đầu tiên của rượu vang trẻ và carbon dioxide, dường như không mùi, nhưng chỉ cần giữ mũi của bạn.
Tiếp theo, để yên thùng (hoặc vài thùng) một mình trong hai tuần. Trong thời gian này, các loại quả mọng lên men, làm mềm, chảy, bắt đầu dễ dàng cho nước ép. Đến giờ hẹn, chúng tôi xuống tầng hầm, lấy ra một cái máy ép để vắt nước trái cây, đặt nó xấp xỉ, như trong ảnh.
Khi bắt đầu hoạt động sản xuất rượu vang của mình, tôi đã pha chế với một máy ép như vậy bằng cách sử dụng một miếng gạc gạc: đặt bánh nho vào giữa miếng giẻ, vặn, nhăn, vắt, ép nước sạch, tất cả xương, cành cây và các chất thải khác vẫn còn bên trong. Quá trình này rất khó khăn, vì tôi đã có cho mình một tờ báo nhỏ đặc biệt, tôi khuyên bạn.
Vặn cần gạt của máy ép theo chiều kim đồng hồ, nước ép nguyên chất nổi bật so với hỗn hợp berry, bột khô vẫn còn trong lưới. Bây giờ chúng tôi cần một thùng sạch, mà tôi đã đề cập trước đó.
Chúng tôi rót nước trái cây nguyên chất, mà từ bây giờ chúng tôi sẽ gọi nó không phải là rượu, mà là rượu vang, trong một cái thùng rỗng sạch sẽ. Chúng tôi bỏ rác vào thùng, sau đó ném vào đống phân ủ. Sau khi xử lý một thùng ba mươi lăm lít, chúng tôi đã nhận được khoảng một thùng chất thải (mười lít) và 20-25 lít rượu vang.
Đó là khuyến khích, nhưng theo kinh nghiệm của tôi, không cần thiết phải thêm mười lít nước ép vào thùng này, vì đệm oxy không khí này làm hại hương vị của rượu vang, và sự hiện diện của oxy có thể kích hoạt sự hình thành giấm từ rượu vang. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm đường vào nước ép đã chuẩn bị theo khẩu vị của bạn, bởi vì trong dải của chúng tôi, nho vẫn không đủ ngọt để đạt được một độ mạnh nhất định của rượu hoặc hương vị bán nguyệt ngọt. Nhưng nó phụ thuộc vào sở thích vị giác của bạn, nếu bạn thích một mức độ yếu và vị chua, chẳng hạn như "brut", thì bạn không thể thêm đường. Sau khi thêm đường, quá trình lên men sẽ diễn ra mạnh mẽ.
Chúng tôi để rượu vang đi lang thang trong hầm thêm hai đến ba tháng nữa, vào tháng 12 rượu cần sẵn sàng, đóng chai, bình, nút chai chặt, rượu mở có thể bị hỏng, rượu kín có thể được lưu trữ trong nhiều năm, đạt được hương vị từ năm này sang năm khác. Rượu vang ngọt và nửa ngọt được lưu trữ lâu hơn và tốt hơn so với rượu khô, đường là chất bảo quản bổ sung, và rượu vang ngọt thường mạnh hơn 1-3 độ về nồng độ cồn, điều này cũng không quan trọng.
Tôi muốn nói vài lời về lâu đài nước.
Trong trường hợp này, một lỗ được tạo ra trong nắp thùng, một ống nhựa được gắn chặt vào đó, sau đó được đưa vào một bình nước. Khí lên men rời thùng qua ống này, và không khí bên ngoài không vào thùng, vì nước từ bình không cho không khí vào ống. Thông thường ở nhà, người ta làm những lâu đài này trong không khí từ găng tay cao su hoặc cao su, nguyên tắc hoạt động là như nhau, áp lực quá mức có thể thoát ra từ bên trong, không có gì vào bên trong. Điều này là cần thiết để giấm không ra khỏi rượu, nếu có nhiệt độ trên 20 độ C và tiếp cận oxy miễn phí, thì vi khuẩn giấm sẽ chiến thắng rượu vang, và vỏ của bạn sẽ biến mất, hoặc bạn sẽ có cả thùng giấm nho. Thỉnh thoảng tôi làm một cái khóa, đôi khi tôi tặng, nhưng tôi phải đóng cái thùng bằng nắp, không thật chặt để khí thừa có thể thoát ra từ bên trong.
Đó là tất cả. Có một năm mới tốt đẹp với rượu trẻ làm tại nhà!