3 cách hợp lý nhất để mài dao nhà bếp

Một con dao cùn không chỉ làm phức tạp đáng kể quá trình nấu ăn, mà còn làm tăng nguy cơ chấn thương. Nó phải được ép với nỗ lực rất lớn, rau tuột ra khỏi bàn tay ướt, lưỡi dao rơi vào các mô mềm. Trong quá trình thực hiện có một số thiết bị và công cụ đặc biệt để mài nhanh. Nhưng một kết quả tích cực sẽ chỉ khi các quy tắc làm việc với chúng được tuân theo.

Những gì cần thiết

Chúng tôi sẽ mài dao theo ba cách: sử dụng máy mài thép, máy mài nhựa và đá mài hai mặt đặc biệt. Ngoài ra, cần phải chuẩn bị một bể chứa nước cho kích thước của đá và giẻ sạch.

Làm sắc bén lưỡi dao bằng máy mài thép

Công cụ này rất hiệu quả, các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng nó. Máy mài có các tấm kim loại đặc biệt gần tay cầm để bảo vệ tay bạn khỏi bị cắt trong khi hoạt động. Có một số cách để làm sắc nét.
Đầu tiên. Giữ công cụ trong tay trái của bạn, hướng hơi hướng lên và cách xa bạn. Với lực vừa phải, ấn lưỡi cắt vào lưỡi dao và di chuyển trơn tru. Cần phải đảm bảo rằng toàn bộ chiều dài của lưỡi dao được xử lý trong một lần.
Thứ hai. Đặt dụng cụ mài trên bàn theo chiều dọc, để bảo vệ bề mặt khỏi bị hư hại, đặt một miếng vải dưới mặt cuối. Với tay trái của bạn, giữ công cụ ở tư thế thẳng đứng và với tay phải của bạn mài dao. Hãy chắc chắn rằng góc giữa chúng xấp xỉ 20 độ, đây chính xác là những gì mặt phẳng của nhà máy mài có. Kiểm tra nó là dễ dàng. Đầu tiên, đặt con dao lên dụng cụ mài theo góc vuông. Sau đó nghiêng nó xuống 45 độ và giảm một nửa góc, bạn nhận được 22,5 độ. Độ chính xác tuyệt vời là không cần thiết, mài tay cho phép các góc gần đúng.
Sau khi mài chính, sửa đầu theo phương pháp đầu tiên. Đầu bếp có kinh nghiệm giữ dao bất động, và di chuyển máy xay, điều này tăng tốc quá trình và làm cho sắc nét tốt hơn.

Làm sắc nét bằng máy mài nhựa

Thiết bị này bao gồm các tấm thép công cụ hợp kim cao nằm trong vỏ nhựa. Nó là tốt hơn để làm việc với một mài, trong đó có hai bộ tấm ở các góc khác nhau. Thực tế là lưỡi dao cũng được mài sắc ở hai góc độ. Lưỡi cắt xấp xỉ một góc 20 độ, và dải liền kề ở góc 40 độ. Do cấu hình này, thời gian sử dụng dao tăng lên và quá trình mài sắc định kỳ của nó được tạo điều kiện.
Đầu tiên mài dải gần cạnh cắt. Các chuyển động của dao phải trơn tru, lực nhấn vừa. Đảm bảo rằng lưỡi dao vuông góc với lưỡi mài.
Bước tiếp theo là mài cạnh cắt. Thuật toán của các hành động giống như trong giai đoạn đầu tiên. Nếu quá trình tiến hành chính xác, sau đó nghe thấy một âm thanh đặc trưng, ​​lực kéo của dao tăng lên, có những con chip kim loại nhỏ trên bàn.

Đá mài mòn

Phương pháp truyền thống đã được chứng minh hiệu quả theo thời gian. Nó là cần thiết để làm việc với một hòn đá có bề mặt với các kích cỡ mài mòn khác nhau. Trên những cái lớn, việc mài chính được thực hiện, trên những cái nhỏ, bề mặt được đưa lên, những vệt lớn được loại bỏ, bề mặt được san bằng.
Đặt một miếng vải và một thùng chứa nước sạch trên bàn. Nhúng một hòn đá ướt vào đó.
Lấy đá ra và đặt nó lên một miếng giẻ, lớp mài mòn lớn hướng lên trên.
Để có định nghĩa gần đúng về góc độ sắc nét, hãy chuẩn bị một mẫu cơ bản. Gấp góc bên phải của tấm theo đường chéo - bạn có được một hình tam giác với thước chia 45 độ, sau đó uốn cong lại, góc giảm xuống 22,5 độ.
Đặt giấy lên đá và đặt con dao dọc theo cạnh của nó. Trong quá trình mài, mẫu được loại bỏ, góc phải được giữ bằng mắt.
Đầu tiên, mài lưỡi dao trên một hòn đá lớn, giữ nó ở một vị trí bằng cả hai tay, ấn mạnh và di chuyển dọc theo hòn đá sao cho lưỡi kiếm được mài dọc theo toàn bộ chiều dài trong một chuyển động. Sau mỗi lần vượt qua, thay đổi mặt mài, khi nó khô, làm ướt bề mặt đá.
Xoay đá với độ mài mòn tốt và điều chỉnh cạnh cắt. Trong quá trình quay, bạn nên nắm bắt khoảnh khắc khi các vệt được gỡ bỏ và lưỡi kiếm trở nên trơn tru và đồng đều.
Kết quả của việc mài có thể được kiểm tra trên rau.
Mọi thứ đều bình thường - rửa dao trong nước và bạn có thể sử dụng nó.

Kết luận

Tất cả ba phương pháp đều cho kết quả tốt, nhưng trong một điều kiện - bạn cần có một bộ nhớ cơ được đào tạo. Bằng cách thay đổi âm thanh và khả năng chống chuyển động, bạn có thể xác định mức độ sắc bén của dao. Nếu bạn không học cách mài sắc bằng tay, thì bạn cần mua các thiết bị cơ khí.