PHO MáT PHô MAI TỰ LàM

Send

Phô mai tự làm, quá trình hoàn toàn nằm trong tay của bà chủ từ đầu, đôi khi tốt hơn nhiều so với phô mai từ cửa hàng với các chất phụ gia không hữu ích và "bí mật" sản xuất. Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng ở nhà bạn có thể nấu nhiều loại: mascarpone, suluguni, phô mai feta, v.v. Lớp chủ này sẽ tập trung vào phô mai, vì đối với phô mai này chỉ cần hai thành phần: sữa và enzyme phô mai.

Để làm phô mai feta tại nhà, bạn sẽ cần:
sữa tự làm;
enzyme phô mai;
nhiệt kế nước;
một nồi lớn hoặc bất kỳ công suất khác cho bếp;
chao;
gạc hoặc vải trắng mỏng;
muối

Kết quả cuối cùng bị ảnh hưởng rất nhiều bởi sữa - nó phải được làm tại nhà, và càng béo, cuối cùng bạn càng nhận được nhiều phô mai. Khoảng 10 kg phô mai có thể được làm từ 10 lít sữa làm tại nhà chất béo trung bình.
Quan trọng: nếu bạn không có sữa của riêng mình, bạn chỉ cần mua nó từ những người bán đáng tin cậy theo dõi sự sạch sẽ và sức khỏe của động vật của họ. Điều này là do thực tế là sữa trong công thức này không trải qua quá trình xử lý nhiệt thích hợp.
Vì vậy, đổ sữa vào chảo, rồi đặt trên lửa chậm. Đừng đi xa, vì nó sẽ nóng lên (đến nhiệt độ mong muốn là 35 độ) một cách nhanh chóng.

Tại thời điểm này, bạn có thể tham gia vào việc trồng enzyme phô mai Meito, mà bạn có thể mua tại bất kỳ cửa hàng trực tuyến chuyên biệt nào. Túi enzyme được thiết kế cho 100 l sữa, vì vậy nó phải được chia trước thành 10 phần. Pha loãng một trong các phần với 100 ml nước ở nhiệt độ phòng (không nóng).

Trong khi bạn lộn xộn với enzyme, sữa sẽ trở nên hơi ấm. Điều này là đủ, nhưng chỉ trong trường hợp, kiểm tra nhiệt độ của nó. Nếu bạn không có nhiệt kế nước trong tay, bạn có thể sử dụng đối tác điện tử gia dụng của nó, tuy nhiên, nó phải có khả năng chống nước 100%. Nhiệt độ của sữa ấm trong công thức này không vượt quá 35 độ, do đó, một nhiệt kế điện tử thông thường sẽ đối phó thành công với nhiệm vụ.

Tiếp theo, rót ly đã chuẩn bị với enzyme vào chảo lấy ra khỏi bếp, sau đó khuấy cẩn thận sữa. Ở giai đoạn này, sự tham gia của bạn vào việc chuẩn bị sẽ kết thúc, vì sữa phải được để trong 20-30 phút.
Nửa giờ sẽ trôi qua, và bạn có thể trở lại với pho mát trong tương lai. Trong thời gian này, sữa biến thành một chất gelatin, phải được cắt thành miếng nhỏ bằng dao (phải trong chảo), sau đó để trong 15 phút nữa.

Bước tiếp theo là loại bỏ huyết thanh, trong đó cẩn thận chuyển khối lượng sang một cái chao bằng gạc (dưới một cái chao bạn cần đặt một số vật chứa để thu thập huyết thanh). Trong tương lai, nó có thể được sử dụng để làm bánh kếp, bánh mì, và chỉ cần uống nó. Ngoài ra, để tăng tốc quá trình, sẽ rất tốt nếu bạn thực hiện một chút áp bức bằng cách sử dụng một lon nước thông thường.

Sau một giờ, phô mai phải được lật cẩn thận để váng sữa thoát nước tốt hơn. Vào thời điểm này, khối lượng trở nên dày đặc, một hình vẽ rõ ràng của một cái chao xuất hiện trên đó, vì vậy bạn đã có thể gỡ bỏ miếng gạc.

Sau một giờ nữa, phô mai được đổ với nước muối (váng sữa và muối ngay trên khẩu vị của bạn). Không cần thiết phải giữ nước muối lâu - 15-20 phút là đủ.
Xin lưu ý: nếu bạn thích các lỗ trong phô mai, hãy để nó trong vài giờ nữa mà không có tủ lạnh.